Sie sollten Demerara-Rum trinken

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Der rauchige Geist hinter Ihren Lieblings-Tiki-Getränken verdient einen prominenten Platz im obersten Regal.

Möglicherweise halten Sie Ihren Barwagen für ziemlich gut gefüllt – Gin, Wodka, Tequila, vielleicht sogar ein paar verschiedene Whiskys. Aber wenn Sie nicht regelmäßig nach Demerara-Rum greifen, verpassen Sie eine der beliebtesten und einzigartigsten Spirituosen der Mixologie.

Demerara-Rum gelangte erstmals als nicht ganz so geheime Zutat in klassischen Rezepten durch den verstorbenen Donn Beach (alias Don the Beachcomber) in die Massen, der mit seinen inspirierten und komplexen Mischungen verschiedener Rumsorten Mitte des 20. Jahrhunderts den Tiki-Trend auslöste , ungewöhnliche Säfte, Liköre und Sirupe. Seine in den 1930er Jahren gegründete Restaurantlinie „Don the Beachcomber“ war einer von vielen Faktoren, die dazu beigetragen haben, dass Tiki zum Trend wurde. Aber es waren nicht nur die Exotik und der Eskapismus, die die Leute in ihren Bann zogen: Es war der Rum.

Demerara-Rum ist eine besonders einzigartige Spirituose. Es wird ausschließlich in der südamerikanischen Nation Guyana hergestellt und von einer einzigen Brennerei unter Verwendung von Destillierapparaten hergestellt, die mehrere Jahrhunderte alt sind. An den Ufern des Demerara-Flusses befindet sich die eher schlicht benannte Demerara Distillers Limited (DDL), von der der gesamte Demerara-Rum stammt, unabhängig davon, ob er als hauseigenes El Dorado der Brennerei bezeichnet wird

Marke oder andere wie Lemon Hart, Pusser's oder Hamilton.

„DDL betreibt mehrere Destillierapparate, die unter Rumbrennereien einzigartig sind“, sagt Ed Hamilton, Gründer des Ministry of Rum, einer kanonischen Online-Rum-Ressource, deren Gründung bereits vor der Jahrtausendwende stattfand. „Ein Holzsäulen-Destillierapparat stammt aus dem 19. Jahrhundert. Noch älter sind der Versailles, ein einzelner Holzkessel, und der komplexere Port Mourant-Doppelkessel aus Holz, die beide im 18. Jahrhundert gebaut wurden. Destillat daraus, zusammen mit Ihr Savalle-Doppelkupfersäulen-Destillierapparat aus dem 18. Jahrhundert trägt zu Rumprofilen bei, die einzigartig für DDL sind.“

„Als ich als Kind Piratenfilme schaute, stellte ich mir vor, dass der Rum, den sie tranken, so schmeckte.“

Hamilton würde es wissen. Der sogenannte Rumminister ist nicht nur ein Gelehrter des Geistes. Über sein renommiertes Hamilton-Label produziert er auch seinen eigenen Rum, zu dem auch renommierte 86-prozentige und 151-prozentige Demerara-Varianten gehören.

Aber die alten Destillierapparate sind nicht die einzige Quelle der historischen Mystik und des einzigartigen Rauchgeschmacks des Demerara-Rums. So wie das Klima und der Boden Kubas sich hervorragend für den Tabakanbau für Zigarren eignen, sind auch die Böden von Demerara für den Zuckerrohranbau geeignet, und der Charakter der lokalen Ernte verleiht dem gleichnamigen Rum der Region einen besonderen und unnachahmlichen Charakter.

„Alle Rumsorten von DDL werden aus Melasse destilliert, die aus lokal angebautem Zuckerrohr hergestellt wird“, sagt Hamilton. „Viele andere Brennereien behaupten, lokal angebautes Zuckerrohr zu verwenden, aber der Unterschied zu DDL ist der niedrige Schwefelgehalt des Bodens und der hohe Restzuckergehalt der von der Guyana Sugar Corporation hergestellten Melasse.“

„Demerara-Rums haben den gleichen hohen Estergehalt und den gleichen schweren Körper wie dunkle jamaikanische Rumsorten, aber Demeraras haben auch eine zusätzliche Dimension von rauchigem, holzigem und salzigem Reichtum“, sagt Jeff „Beachbum“ Berry, ein Cocktail-Historiker und Autor, der dazu beigetragen hat, die moderne Wiederbelebung von Tiki ins Leben zu rufen mit seinen Büchern

Wir decken längst verlorene Rezepte aus der Blütezeit von Tiki auf, als Berühmtheiten wie Frank Sinatra in extravaganten tropischen Restaurants, die wie Hollywood-Filmkulissen aussahen, mit Demerara gefüllte Navy-Grog-Cocktails tranken. „Keine andere Art von Rum im ‚englischen Stil‘ besitzt diese Qualitäten, was Demerara-Rum zur Geheimwaffe der tropischen Mixologie macht.“

Die tiefe Wertschätzung für Demeraras Einzigartigkeit hat Berry dazu inspiriert, die Botschaft – und den Geist selbst – auf jede erdenkliche Weise zu verbreiten. In Zusammenarbeit mit Hamilton hat er an Tiki-spezifischen Rummischungen gearbeitet, die Demerara enthalten, denn letzten Endes gibt es nichts Vergleichbares.

„Als ich als Kind Piratenfilme sah, stellte ich mir vor, dass der Rum, den sie tranken, so schmeckte“, sagt Berry. „Schießpulver, Schiffsholz und Pech und Seegischt und Meuterei in einer Flasche.“