Trinken Sie Ihren Tee und essen Sie ihn auch

Bret Thorn | 02. August 2023

Boba ist in den USA seit fast einem Jahrzehnt eine immer beliebter werdende Zutat für Eistee und verwandte Getränke. Die Tapiokaperlen, die normalerweise die Größe kleiner Murmeln haben, werden in Getränke getropft und dann durch einen übergroßen Strohhalm getrunken, wodurch ein zäher Leckerbissen entsteht, der besonders bei jungen Leuten beliebt ist. Aber Boba wird jetzt von verwandten Artikeln wie platzenden Seifenblasen, Wackelgelees und Pudding begleitet, um für zusätzlichen Spaß, verschiedene Geschmacksrichtungen und eine immer wichtiger werdende optische Attraktivität zu sorgen.

Auf Boba-Tee spezialisierte Ketten wie Kung Fu Tea und Gong Cha sorgen weiterhin für Abwechslung in ihrem Angebot (beide haben diesen Sommer beispielsweise Pfirsichgetränke), während andere Getränkespezialisten den Trend aufgreifen.

Boba-Tee, auch Bubble Tea genannt, entstand in den 1980er Jahren in Taiwan. Am häufigsten wird er als Teil von Milchtee verwendet, bei dem es sich, wie der Name schon sagt, um gekühlten Tee handelt, dem entweder Kondensmilch oder milchfreies Milchpulver zugesetzt wird – passend für asiatische Länder, in denen viele Menschen laktoseintolerant sind, aber auch in den USA im Trend liegen Viele Menschen meiden Milchprodukte.

Ähnliche Leckereien – verschiedene Fruchtgelees, die normalerweise mit Agar-Agar, kandierten Früchten und anderen Texturbestandteilen wie Wasserkastanien verfestigt werden – sind schon viel länger Teil ostasiatischer und südostasiatischer Desserts. Zum Beispiel ist das philippinische Dessert Halo Halo, das aus zerstoßenem Eis, Kokosmilch und/oder Kondensmilch sowie verschiedenen Sirupen, Bonbons und Gelees hergestellt wird, mittlerweile in Teilen der USA zu sehen. Thailänder haben ähnliche Desserts, manchmal mit Jasminsirup hinzugefügt.

Neuerdings wird der Spaß auch durch platzende Blasen erweitert – hohle Gelperlen, die normalerweise mit Fruchtsaft oder ähnlichem gefüllt sind. Sie werden mit der „Sphärifizierungs“-Technik hergestellt, die der katalanische Koch Ferran Adrià von El Bulli auf dem Höhepunkt der „Molekulargastronomie“-Ära vor etwa 20 Jahren populär machte.

Sowohl Dunkin' als auch Sonic Drive-In haben im Jahr 2021 platzende Blasen zu ihren Speisekarten hinzugefügt, obwohl diese inzwischen entfernt wurden.

Caribou Coffee begann bereits 2018 damit, solche Strukturkomponenten in seinen Getränken in Form von Kokosnuss-Kaffeegelees zu testen, die es „Bubbles“ nennt.

Caribou Coffee hat Boba und Popping Bubbles zu festen Bestandteilen der Speisekarte gemacht.

„Aufgrund der weltweiten Beliebtheit von Bubble Tea hatten wir die Idee, unserem Tee Schaum hinzuzufügen“, sagte Gretchen Hashemi-Rad, Managerin der Caribou Coffee-Getränkekategorie, per E-Mail. „Bubble Tea bietet mit seiner Kombination aus Aromen, Texturen und farbenfrohem Aussehen ein einzigartiges und angenehmes Trinkerlebnis, und das wollten wir unseren Gästen bieten.“

Sie fügte hinzu, dass Boba und ähnliche Produkte, wie zum Beispiel ihre aus Kokosmilch hergestellten Bubbles, gut zu traditionellem Milchtee sowie zu Früchtetees und Matcha passen, „von denen wir glaubten, dass sie die vielfältigen Geschmacksrichtungen unserer Gäste ansprechen würden.“

Caribou hat kürzlich Himbeer-Grüntee mit Blasen und gefrorenen Matcha mit Blasen zu dauerhaften Ergänzungen auf der Speisekarte hinzugefügt. Das Himbeergetränk wird aus grünem Tee, Milch und Himbeergeschmack hergestellt und mit den Kokosnuss-Kaffeegelees auf Eis gegossen. Das Matcha-Getränk besteht aus pulverisiertem Grüntee, gemischt mit Eis, Vanillegeschmack, halb und halb und der Shake-Mischung der Kette, serviert über den gleichen Gelees.

Peet's Coffee hat den Gelee-Weg gewählt, wenn es darum ging, seinen Getränken mehr Textur zu verleihen. Im vergangenen Juni wurde braunes Zuckergelee – kleine gelierte Würfel mit braunem Zuckergeschmack – als dauerhafte Ergänzung zum Menü hinzugefügt, das für 75 Cent zu jedem Eiskaffee oder Tee hinzugefügt werden kann. Außerdem wurden zwei Getränke, Brown Sugar Cold Brew Oat Latte und Iced Brown Sugar Matcha Oat Latte, als dauerhafte Ergänzungen hinzugefügt, und es wurden zwei zeitlich begrenzte Angebote für den Sommer angeboten. Der Citrus Green Tea Shaker mit braunem Zuckergelee war Mighty Leaf Green Tea Tropical, geschüttelt mit Yuzu-Püree, Limonade und Zitrusfruchtscheiben, gegossen über braunes Zuckergelee. Der Erdbeer-Zitronen-Tee-Shaker mit braunem Gelee mit braunem Zucker verwendete Mighty Leaf Summer Solstice-Schwarztee, geschüttelt mit Limonade und Erdbeerpüree über dem Gelee.

Die Drive-in-Kaffeekette The Human Bean, eine Kette mit 148 Filialen mit Sitz in Medford, Oregon, testet in 25 Filialen sowohl traditionelles als auch vollwertiges Boba. Der traditionelle Boba wird aus braunem Zucker und Zimt zubereitet und in Milchtee serviert, und der Bursting Boba wird aus Mango zubereitet.

Foto: The Human Bean testet Boba und lässt Seifenblasen an 25 Orten platzen.

„Wir verlängern unseren Test, weil er so gut funktioniert hat“, sagte Chief Marketing Officer Janie Page. Obwohl der Test auf 25 Standorte beschränkt bleibt, wird ein Kürbis-Boba-Latte hinzugefügt.

„Wenn man sich ansieht, was in der Teekategorie vor sich geht, ist das Wachstumspotenzial derzeit sehr hoch“, sagte Page. „Wir wissen auch, dass es bei jungen Kunden Anklang findet und sie anzieht, und dass es sie am Nachmittag anziehen kann. … Es ist lebendig und unterhaltsam und kommt bei unseren Verbrauchern gut an.“

Berichten zufolge testet Jack in the Box Boba auch in Kaffee, Milchtee und einem Vanilleshake.

Bei Gong Cha, das 225 Standorte in den USA hat, werden die Boba alle paar Stunden mit braunem Zucker gekocht, um sie frisch zu halten, so Missy Maio, Marketingleiterin für Amerika (die Kette hat ihren Sitz in Taiwan).

„Es ist ein zähes, fesselndes Erlebnis, das bei der jüngeren Bevölkerung voll im Trend zu liegen scheint“, sagte Maio. „Das ist nicht einfach nur ein Drink, den man bekommt und den man sofort aussaugt. Es ist die Erfahrung, wenn man den Boba in den Mund nimmt und es erlebt, und es beruhigt einen und bringt einen an einen anderen Ort.“

Die platzenden Blasen seien ein ganz anderes Erlebnis, sagte sie – eher eine Mini-Geschmacksexplosion. Es könne auch noch Pudding hinzugefügt werden, „und das ist dann eher ein schlammiges Gefühl im Mund.“

Die Gelees ähneln dem Boba, bieten jedoch einen anderen Geschmacks- und Texturkontrast.

„Alle davon sind wunderbare Munderlebnisse“, sagte sie.

Sie sagte, die Boba seien in Milchtees beliebter, und Gelees und platzende Seifenblasen würden meist zu klarem Tee hinzugefügt, wo man sie sehen und in den sozialen Medien posten könne, „und mit dem großen Strohhalm arbeiten, um die lustigen Dinge auf den Tisch zu bringen.“ Boden der Tasse in deinem Mund.“

Foto: Kung Fu Tea wurde von taiwanesischen Amerikanern gegründet und bietet Getränke mit einer Vielzahl an kaubaren und schlürfbaren Zusätzen an.

Kung Fu Tea wurde von taiwanesischen Amerikanern in New York City gegründet und verfügt über rund 300 Standorte. Das Angebot umfasst ebenfalls Pudding und Gelees sowie Zutaten wie Chiasamen. „Es gibt immer Zeiten, in denen man Dinge vermischt, und das macht nur den halben Spaß“, sagte Marketingmanager Matt Poveromo.

Er fügte hinzu, dass die Kette jetzt auch in weniger städtischen Gebieten wie im Norden des Bundesstaates New York eröffnet und dort Erfolg habe.

Er sagte, dass neuere Kunden eher bei Boba bleiben, aber Stammkunden experimentieren zunehmend mit anderen Texturen und Produkten wie Aloe-Gelee und Nata-Gelee, einem ziemlich harten Gelee auf Kokosnussbasis mit Ananas.

Obwohl Boba und verwandte Getränkebestandteile asiatischen Ursprungs sind, erfreuen sie sich auch anderswo großer Beliebtheit. Der Restaurantberater Kenny Lao von der Culinary Taskforce in Los Angeles entdeckte im Restaurant Bac Gish in Oaxaca eine Horchata mit asiatisch anmutenden Zutaten wie Walnüssen, Melonen und Kaktusfeigensorbet.

Das ist keine Überraschung für Poveromo, der sagte, dass Kung Fu Tea selbst eine Mangonada teste – ein mexikanisches Getränk aus Mango, gemischt mit Chamoy – einem würzigen, herzhaften und süßen Gewürz auf Fruchtbasis – und oft der beliebten Gewürzmischung Tajín.

„Es gibt diesen wirklich großartigen kulturellen Austausch zwischen Bubble Tea und der taiwanesischen Kultur und der hispanischen Gemeinschaft, insbesondere der mexikanischen“, sagte er. „Wir haben jetzt Aromenmischungen wie bei Bubble Tea, aber in einem Mango-Slush mit den richtigen Zutaten [für ein mexikanisches Getränk]. Ich denke, das wird ein wirklich spannender Trend.“

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