Lass uns Marmelade machen!

Nachdem ich vor zwei Wochen über Familienbetriebe geschrieben habe, habe ich von vielen von Ihnen gehört, darunter auch von Paul Buxman, einem der führenden Experten für nachhaltige Landwirtschaft in unserer Region. Er und seine Frau Ruth machten Marmelade. „Darüber würden Sie doch nicht schreiben wollen, oder?“ Ich fragte. Hier ist der zweite Teil seiner Antwort. Das hat in mir den Wunsch geweckt, Obst am nächstgelegenen Obststand an der Ecke zu kaufen, und ich hoffe, dass es bei vielen von Ihnen die gleiche Wirkung hat. — Trudy Wischemann

Sie haben sich also entschieden, sich an der Herstellung von Marmelade zu versuchen. Das sind erfreuliche Neuigkeiten, nicht nur für Sie. Jeder, der mit Ihnen eine Mahlzeit, insbesondere ein Frühstück, einnimmt, wird an der Freude teilhaben. Hier sind wir bereits im Spätsommer. Welche Früchte könnten Sie probieren? Es gibt Spätpfirsiche, die riesig, süß und perfekt gefärbt sind. Sie finden sie zusammen mit späten Nektarinen, Pflaumen und Pluots an örtlichen Obstständen. Bei den meisten Früchten an diesen Ständen handelt es sich um Second-Hand-Früchte, die nicht die für Supermärkte erforderliche optische Perfektion aufwiesen. Aber hier ist ein Geheimnis, das Sie kennen sollten. Das USDA führte Tests mit Früchten aller Art, einschließlich Zitrusfrüchten, durch und stellte fest, dass die Narbenfrucht in jedem Fall nicht nur süßer, sondern auch nahrhafter war als die sogenannte „perfekte“ Frucht. Die natürliche Abwehr des Baumes gegen widrige Bedingungen wie Hitze, Kälte, Wind, Hagel und Insekten besteht darin, die Frucht mit höheren Nährstoffen, insbesondere Kalzium, und einem höheren Zuckergehalt zu stärken. So seltsam es auch erscheinen mag, Widrigkeiten stärken und versüßen Früchte. Ich denke wirklich, dass es den Menschen genauso geht. Haben Sie also keine Angst vor Früchten mit ein paar Narben und Beulen. Wählen Sie Früchte aus, die eine gute Farbe haben, sich schwer anfühlen und Zuckerpunkte aufweisen. Diese Punkte weisen immer auf Süße und einen höheren Geschmack hin. Dabei handelt es sich um Früchte von weiter oben im Baum, wo sie besseres Sonnenlicht erhalten. Vermeiden Sie Früchte, die zu weich, unförmig, faulig oder nicht vollreif sind.

Es ist gut, Früchte mit unterschiedlichem Reifegrad zu haben. Alle toten, reifen Früchte ergeben keine gute Marmelade. Sie benötigen feste, reife Früchte mit mehr natürlichem Pektin, um Ihre Marmelade zu verdicken. Lassen Sie auf allen Früchten außer Pfirsichen eine Schale. Pfirsichflaum verkocht einfach nicht. Benutzen Sie einen gezackten Schäler. Sie erleichtern das Schälen von Pfirsichen.

Jetzt sind Sie mit Ihren Früchten zu Hause. Du hast alles gewaschen, die Kerne entfernt, die Narben abgeschnitten und die Früchte in Stücke geschnitten. Jetzt können Sie mit der Magie beginnen! Finden Sie Ihren größten Topf. Eine 8-Liter-Größe ist perfekt. Ich mag einen dicken Aluminiumtopf. Sie verteilen die Hitze gleichmäßig. Edelstahl ist nicht die beste Wahl. Der Boden mag dick sein, aber die Seiten sind dünn, und die Früchte bleiben dort oft kleben oder verbrennen.

Wiegen Sie fünf Pfund vorbereitetes Obst ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze kochen. Fünf Pfund Obst ergeben etwa 10 halbe Pints ​​oder 5 Pints.

Stellen Sie während des Aufheizens Ihre sauberen Gläser in den auf 250 Grad vorgeheizten Backofen. Legen Sie Ihre Deckel in einen flachen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen, dann schalten Sie den Herd aus. Setzen Sie die Deckel in die Einmachringe und schon können Sie Ihre Gläser verschließen, wenn sie gefüllt sind. Überprüfen Sie Ihre Früchte und rühren Sie sie mit einem langen Holzlöffel um. Sobald es kocht, ist es Zeit für den Zitronensaft (2 Esslöffel) und den Zucker (4 Tassen). Rühren Sie die Mischung, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Bringen Sie es zum Kochen. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie ständig umrühren, damit die Marmelade nicht anbrennt und nicht überkocht. Mit einem Thermometer (ich mag ein digitales mit Metallsonde) kochen, bis die Marmelade 220 Grad erreicht. Bei dieser Temperatur drei bis sechs Minuten kochen, nicht länger. Schalten Sie den Herd aus und gießen Sie die heiße Marmelade in Krüge mit gutem Henkel und Ausgießer. (Wir mögen Rubbermaid.) Die Marmelade füllt zwei Krüge jeweils etwas mehr als halb voll. Nehmen Sie Ihre Gläser aus dem Ofen und stellen Sie sie auf ein Holzbrett. Lassen Sie sie etwa zwei Minuten lang abkühlen, bis das Glas und die Marmelade etwa die gleiche Temperatur haben. Füllen Sie Ihre Gläser bis auf einen Zentimeter über den Rand. Eventuelle Spritzer abwischen und dann die Deckel aufschrauben. Am besten eignen sich Handschuhe mit gummierten Handflächen für einen guten Halt. (Wir mögen Atlas-Handschuhe). Fest anziehen und abkühlen lassen. Sie werden bald das zufriedenstellende „Ping“ hören, wenn sich die Deckel verschließen. Da ist es! Du hast es geschafft! Jetzt brauchen Sie nur noch gutes Brot zum Toasten am Morgen.

Toast, Butter, hausgemachte Marmelade = pure Freude!

Trudy Wischemann ist eine langjährige Bewundererin der Buxmans und ihrer wunderschönen Sweet Home Farm. Sie können diese Marmelade beim jährlichen Tag der offenen Tür am Thanksgiving-Wochenende im November kaufen. Schicken Sie Trudy Ihre Lieblings-Jam-Session-Erlebnisse an PO Box 1374, Lindsay CA 93247, und sie wird sie mit Paul und Ruth teilen.