Eröffnung der Rack & Riddle Charmat-Anlage in Geyserville

An einem Mittwochmorgen lief eine Flut von Une Femme-Sektdosen über das Fließband bei Rack & Riddle Custom Wine Services in Geyserville. Die frisch abgefüllten, verschlossenen und verpackten Dosen gehörten zu den ersten Produkten, die in der neuen hochmodernen Sektanlage des Unternehmens hergestellt wurden.

Mit dem neuen Betrieb und dem Schwerpunkt auf Schaumweinen, die nach der Charmat-Methode hergestellt werden, hofft das Weingut mit maßgeschneiderter Crush-Produktion, mehr Winzer mit kleiner Produktion wie Une Femme Wines anzuziehen. Ihr Vorschlag: Die Charmat-Produktion ist für Winzer im Vergleich zu herkömmlichen Methoden eine schnellere, einfachere und kostengünstigere Möglichkeit, einen Schaumwein in ihr Portfolio aufzunehmen.

Rack & Riddle wurde 2007 ins Leben gerufen und hat sich zum Epizentrum der maßgeschneiderten Schaumweinproduktion in Sonoma County entwickelt, wo Weingüter ohne den Platz, das Wissen oder die Ausrüstung für Schaumwein herkommen, um ihre Weine herzustellen. Im vergangenen Jahr produzierte das Unternehmen rund 800.000 Kisten Sekt und ist damit nach Korbel der zweitgrößte Schaumweinproduzent in Kalifornien und die größte maßgeschneiderte Schaumweinanlage des Landes.

Die neue Anlage, eine 85.000 Quadratmeter große Fläche, die Delicato Wines gehört und an Rack & Riddle vermietet ist, hat das Potenzial, die Produktionszahlen des Unternehmens um mehr als 345.000 Gallonen zu steigern.

In der Vergangenheit hat Rack & Riddle Weine für Winzerkunden nach der Méthode Champenoise hergestellt, der traditionelleren Methode zur Herstellung von Schaumwein. Es handelt sich um einen langen, arbeitsintensiven und teuren Prozess, bei dem durch eine zweite Gärungsphase Kohlendioxid (Blasen) in der Flasche entsteht.

Charmat-Weine hingegen gewinnen ihren Glanz in großen Edelstahltanks – ein Prozess, der nur zwei Wochen dauern kann.

Die Charmat-Methode wurde um die Wende des 20. Jahrhunderts vom Franzosen Eugéne Charmat entwickelt und wird bei der Herstellung von italienischem Prosecco und den meisten amerikanischen Schaumweinen verwendet. Durch den geringeren Zeitaufwand für die Hefe (abgestorbene Hefezellen) können Charmat-Weine frischer, heller und fruchtiger schmecken als ihre Pendants nach der traditionellen Methode.

Am 17. April startete Rack & Riddle seine Charmat-Produktion mit einem kalifornischen Brut-Sekt der Eigenmarke und einem kalifornischen Rosé, beide aus 59 % Chardonnay und 41 % Pinot Noir. Bald werden sie einen Schaumwein im Prosecco-Stil abfüllen, der laut Manveer Sandhu, Geschäftsführer der Weinherstellung, „leichter und fruchtiger“ zu sein verspricht.

„Weine nach der Charmat-Methode sind sehr anpassbar und ermöglichen etwas mehr Spaß“, sagte Sandhu. „Für uns ist es eine Gelegenheit, frische Mischungen mit Rebsorten zu kreieren, mit denen wir normalerweise nicht arbeiten. Andere möchten vielleicht mit Dosierung (Zucker), Farbe, Verpackung und Ähnlichem experimentieren. Aber wir wollen sicherstellen, dass wir bei unserem Vorgehen bewusst vorgehen. Solange es uns gelingt, unserem Qualitätsanspruch treu zu bleiben, kommt es darauf an.“

Während die Herstellung von Méthode Champenoise-Schaumwein mindestens 15 Monate dauert, rechnet Rack & Riddle laut Sandhu damit, dass die Charmat-Weine in etwa 30 Tagen hergestellt werden.

Theoretisch könnte der fertige Sekt länger im Tank bleiben, um mehr Komplexität zu entwickeln. Aber das würde die schnelle, einfache und erschwingliche Attraktivität von Charmat für Winzer zunichte machen – eine Kosteneinsparung, die an den Verbraucher weitergegeben wird.

„Wir wissen, dass die Verbraucher nach günstigeren Getränken suchen, daher ist der Einstieg in die Charmat-Produktion für uns der perfekte Zeitpunkt“, sagte Sandhu. „Champagner hat zwar etwas Ernsthaftes, aber Charmat ermöglicht es Ihnen, den Kragen zu lockern, den oberen Knopf aufzuknöpfen und mehr Spaß zu haben – egal, ob Sie ihn beim Abendessen, auf der Veranda oder beim Picknick trinken. Ich denke, das hat großen Reiz.“

Sie erreichen Staff Writer Sarah Doyle unter 707-521-5478 oder [email protected]. Auf Twitter @whiskymuse.

Wein- und Lifestyle-Reporter

Wein ist der unauslöschliche Herzschlag von Sonoma County. Während sich die Weinindustrie weiterentwickelt, besteht meine Aufgabe darin, die Triumphe, Herausforderungen und Trends zu teilen, die unsere lokale Weinregion betreffen, und gleichzeitig die Menschen hervorzuheben – Vergangenheit und Gegenwart –, die zu ihrem Erfolg beigetragen haben. Darüber hinaus behandle ich Spirituosen, Bier und gelegentlich auch andere Lifestyle-Themen.