Heidi Szes einfach geröstete Karotten mit Kurkuma und schwarzem Pfeffer

Die Mittagszeit ist heller und schmackhafter, wenn ich eine Ladung dieser goldenen, gewürzten, gerösteten Karotten im Kühlschrank habe.

Sie sind so dick geschnitten, dass man sie gut durchbeißen kann, sind robust genug, um das Aufwärmen auszuhalten, schmecken aber auch kalt, direkt aus dem Kühlschrank, köstlich.

Ich mache das gerne am Kochtag mit frisch gerösteten Karotten. Zum Zusammenstellen Rucola und gekochtes Quinoa in eine Schüssel geben und mit einer Prise Salz, einem Spritzer Zitrone und einem Schuss nativem Olivenöl extra würzen. Alles vermischen und dann mit den gerösteten Karotten (entweder gehackt oder groß gehalten), gerösteten Sonnenblumenkernen, geschnittener Avocado oder zerkrümeltem Feta, einem Spritzer grüner Kräutersauce (Rezept unten) und zuletzt einem Spiegelei belegen.

Am nächsten Tag mache ich gerne ein geröstetes Karottensandwich auf (idealerweise) dick geschnittenem, frischem, weichem Sauerteigbrot. Auf eine Hälfte zerdrückte Avocado geben und mit Meersalzflocken würzen. Fügen Sie etwas pfeffrigen Rucola und ein paar dicke Scheiben geröstete Karotten hinzu. Die andere Hälfte mit hochwertiger Eiermayonnaise bestreichen und darauf legen. Optionale Zusätze: schnell eingelegte rote Zwiebeln, eingelegte Gurken, Thunfischkonserven, übrig gebliebenes zerkleinertes Hähnchen. Mayonnaise-Alternativen: Hummus oder Pesto.

Bereiten Sie einen Nudelsalat aus übrig gebliebenen gekochten Nudelschalen, fein gewürfelten Schalotten (die schnell in etwas Essig eingelegt wurden), gehackten gerösteten Karotten, einer Handvoll Rucola und entweder zerbröckeltem Feta oder Ziegenkäse zu. Mit nativem Olivenöl extra beträufeln und mit Zitronensaft und Salz würzen. Alternativ können Sie auch im Voraus eine zusätzliche Kräutersauce zubereiten, die Sie als Dressing verwenden können.

Erhitzen Sie die Karotten in einer Pfanne und servieren Sie sie zu gegrilltem, zitronigem Fisch oder Hühnchen. Stellen Sie dazu eine Pfanne auf mittlere Hitze und geben Sie etwas natives Olivenöl extra oder Butter hinzu. Braten Sie einige der gerösteten Karottenscheiben (idealerweise die dicksten der Charge) auf jeder Seite etwa eine Minute lang an, bis sie durchgewärmt sind, und drücken Sie sie bei Bedarf mit einer Gabel nach unten, um sie leicht zu „zerschlagen“. Mit Fisch oder Hühnchen und entweder Rucolasalat oder einem anderen grünen Gemüse servieren. Hier wäre auch eine extra grüne Kräutersoße schön.

Heidi Sze ist eine prä- und postnatale Ernährungsberaterin und Ernährungsberaterin von der Mornington-Halbinsel. Ihr Buch „Nurturing Your New Life“ wurde 2019 veröffentlicht. Sie hat zwei Kinder und teilt auf ihrem Blog „Apples Under My Bed“ und auf Instagram Gedanken über Essen und ihr Leben als Mutter, die größtenteils zu Hause bleibt. Jeden Monat veröffentlichen wir im Rahmen unserer Easy Dinners-Reihe ein neues Rezept von Heidi.

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